divendres, 24 de juny de 2016

DIFERENCIES ENTRE ESPELTA I BLAT .




Sol Natural 25/02/2016Diferencias entre la espelta y el trigo.
Aunque es cierto que la espelta y el trigo son muy parecidos, en realidad hay grandes diferencias entre estos dos granos. Sol Natural nos explica por qué este antiguo cereal posee mayores beneficios que el trigo, tanto a nivel nutricional como para el medio ambiente.
¿Qué es la espelta?
La espelta (Triticum spelta) es un grano menos conocido y mucho más antiguo que su primo moderno, el trigo (Triticum aestivum). ¡Se estima que la espelta ya se cultivaba hace más de 7.000 años!
Sin embargo, en el s.XIX, tras la rápida evolución de técnicas agrícolas modernas, dejó de cultivarse, pues ya no resultaba rentable para los agricultores. Y es que las cosechadoras podían cosechar el trigo común en un único proceso, mientras que la espelta necesitaba procedimientos adicionales para poder extraer la cáscara exterior dura, lo que complicaba y encarecía el proceso. 
Por suerte, la espelta no se perdió por completo, y a mediados de la década de 1980 fue redescubierta en Europa, por lo que hoy en día podemos disfrutar de magnífico cereal.
¿Qué diferencias hay entre el trigo moderno y la espelta?
sol natural espelta trigo diferencias1. La espelta tiene un valor nutricional superior al trigo
Pese a que la espelta es un cereal más antiguo, no ha sufrido tantas modificaciones genéticas como el trigo, que fue manipulado para satisfacer las necesidades de fabricación.
La espelta ha mantenido muchas de sus características originales que le proporcionan un perfil nutricional increíble, junto con una fácil digestión que le otorga cualidades anti-inflamatorias. 
Proteínas. Es cierto que la espelta tiene algo más de proteínas que el trigo (15% frente al 10%), pero lo más importante es que estas proteínas contienen los ocho aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Estos aminoácidos se llaman "esenciales" porque el cuerpo no puede producirlos. Sólo se consiguen a través de los alimentos. Además, estas proteínas contienen más cantidad de un aminoácido llamado lisina que en el caso del trigo, lo que las convierte en proteínas con mayor calidad biológica.
Fibra. La fibra de la espelta es sobre todo fibra soluble. Ésta retrasa la absorción de los hidratos de carbono, por lo que resulta beneficiosa para todas las personas, pero sobre todo para los diabéticos. También, y gracias a su alto contenido en fibra, es ideal contra el estreñimiento y en dietas de adelgazamiento. 
Minerales. El contenido mineral también es más alto en la espelta, destacando el magnesio, fósforo, hierro y zinc.
Vitaminas. La espelta contiene vitaminas B, E y A. Para hacernos una idea, una rebanada de pan de espelta contiene aproximadamente un 75% de riboflavina (vitamina B2), ¡que resulta ideal esta contra las migrañas!
sol natural espelta trigo diferencias 2Gracias a su gran riqueza en nutrientes, la espelta es un gran aliado para nuestra salud, apoyando de forma saludable sus funciones en el sistema cardiovascular, óseo, sistema nervioso y sistema inmunitario.

2. La espelta es más digestiva que el trigo común
Aunque la espelta contiene gluten, y no es apta para celíacos, es cierto que es mucho mejor tolerada que el trigo, por lo que muchas personas con tendencia a padecer algún tipo de alergia al trigo, no tienen ningún problema a la hora de consumir espelta.  
En muchos casos, el consumo del trigo moderno conlleva problemas digestivos e inflamatorios.
Pero, ¿por qué digerimos mejor la espelta que el trigo común?
A) El gluten de la espelta tiene una composición molecular diferente que el gluten de trigo moderno, siendo más frágil y soluble en agua. Sin embargo, el gluten del trigo no se descompone en agua, y cuando se trabaja se hace más fuerte. De hecho, el trigo moderno ha sido modificado para desarrollar un alto contenido en gluten y poder producir un alto volumen de productos comerciales horneados. 
En nuestro sistema digestivo ocurre algo similar. El gluten de espelta, que es más frágil, se rompe fácilmente en pedazos durante la masticación y la acción de mezcla, lo que permite a las enzimas y los ácidos secretados durante el proceso digestivo trabajar más fácilmente. En el caso del trigo, durante el proceso digestivo se forma un bolo, por lo que es más difícil de digerir.
B) El trigo moderno se modificó para eliminar la cáscara exterior, y que resultara así más fácil de cosechar. Al no disponer de esta cáscara, el trigo moderno desarrolló inhibidores de la enzima para luchar contra las plagas (las enzimas son lo que usamos para digerir los alimentos). Estos inhibidores de la enzima retardan aún más la actividad de la enzima que se necesita para la digestión completa.
La espelta, con un casco exterior duro, no necesita inhibidores de la enzima, por lo que su digestión es más fácil.
C) Por último, la espelta tiene más contenido en fibra que el trigo, lo que ayuda a una mejor digestión del gluten.
3. La espelta es más resistente y más respetuosa con el medio ambiente que el trigo
Como hemos comentado, con el fin de que fuera más fácil de cosechar, el trigo moderno se modificó para eliminar la cáscara exterior. Al suprimir esta cáscara, aparte de eliminar nutrientes importantes, el trigo se hizo más susceptible a insectos y enfermedades, lo que conllevó la necesidad de usar pesticidas tóxicos.
Como grano antiguo, la espelta ha mantenido su casco exterior duro, por lo que soporta climas más duros y es más resistente a enfermedades, lo que elimina la necesidad de herbicidas, pesticidas o fungicidas.
Por otro lado, la espelta puede crecer en terrenos difíciles sin la necesidad de fertilizantes, pues es un cultivo de relativamente bajo rendimiento. Por lo tanto, es un cultivo más sostenible a largo plazo y más respetuoso con el medio ambiente.

diumenge, 12 de juny de 2016

Dieta GFCFSF - LLIURE DE GLUTEN , CASEINA I SOIA .




La dieta libre de gluten, caseína y soya para los niños con autismo (Dieta GFCFSF).

Hace mucho que escuché acerca de esta dieta pero hace solo un par de meses estudié con más detalle de que se trata esta dieta y lo más importante: POR QUÉ esta dieta les ayuda a los niños con el diagnóstico dentro del espectro autista.. Entonces por qué?
Los niños con autismo y los niños con otros síndromes del espectro autista (por ejemplo con el Síndrome de Asperger) metabolizan ciertas proteínas como el gluten (proteína de trigo) y la caseína (proteína de leche) de una forma anormal (por una deficiencia enzimática) – su metabolismo convierte estas proteínas en péptidos opiáceos. Los péptidos opiáceos actúan dentro del cuerpo como drogas similares a la heroína o la morfina y alteran sobre todo el funcionamiento del cerebro. 


Además los alimentos que contienen gluten y caseína producen una “adicción” (es también uno de los resultados de su efecto “opiáceo”) – muchas veces estos niños limitan su dieta a las comidas que produzcan péptidos opiáceos. Es muy común que estos niños quieran comer SOLO  pan, o pastas, o yogures… Son adictos a estas comidas.
Las primeras semanas después de quitar los alimentos con gluten y caseína de la dieta del niño, se pueden observar síntomas conocidos como “síndrome de abstinencia” – el niño puede tener más pataletas, estar más aislado.. Muchos padres se asustan y paran la dieta. Pero la verdad es que esta es una buena señal que nos dice que la dieta sí funciona y no se debe parar x. Estos síntomas normalmente no duran más de una semana y no son muy severos, después de lo que se notará como el niño comienza a mejorar.
A nosotros nos tomó más o menos 3 semanas quitar… no me gusta esta palabra, entonces mejor REEMPLAZAR todas las comidas “prohibidas” a Alex. Lo hice por pasos. Antes de reemplazar una de sus comidas favoritas me puse de acuerdo con él, él probó su “reemplazo” y si le gustaba, le dije por ejemplo: “Bueno, Alex.. y ahora en vez de comer yogur por la tarde vamos a prepararte estas arepas.”.. Explicándole porque los yogures le hacen daño. Alex no estaba muy feliz, pero comprendió y estaba bastante tranquilo por saber con qué reemplazamos su comida favorita. En nuestro caso, de esta manera, no notamos ninguna manifestación del “síndrome de abstinencia”.
La caseína y sus derivados opioides tardan SEMANAS en ser eliminados del organismo. Los derivados del gluten tardan MESES en ser completamente eliminados del organismo.
Por estas razones la dieta, una vez que se comience, debe ser estricta.
Entonces ya sabemos la razón por la cual no consumir gluten (trigo, cebada, centeno, avena) y leche. En la dieta de Alex hay más alimentos prohibidos junto con gluten y caseína, estos son algunos de ellos:
- soya
- azúcar
- levadura
- colorantes y conservantes artificiales
- pescados del mar y mariscos
Soya: Muchos niños con autismo tienen dificultades con la digestión de los alimentos con soya o una reacción inmunológica después de consumir alimentos de soya.
Azúcar: El azúcar es un “alterador” natural, muchas veces uno puede observar que un niño completamente sano, después de comer azúcar, se altera.. Además muchos niños con diagnóstico dentro del espectro autista, con hiperactividad o déficit de atención tienen problemas con cándida. Y como el azúcar es uno de los “alimentos” de la cándida, se debe suspender. Los únicos endulzantes permitidos en la dieta de Alex  son: Stevia y Xilitol.
Levadura: También uno de los “alimentos” de la cándida. Tampoco se deben consumir otras comidas fermentadas, como por ejemplo el vinagre.
Colorantes y conservantes artificiales: Tienen un efecto adverso en la conducta de estos niños. Y bueno, para decir la verdad, lo mejor es evitarlo incluso si no estamos en ninguna dieta especial.
Mariscos y pescados del mar: Son fuentes posibles de mercurio – muchos niños en el espectro autista están intoxicados con metales pesados y el mercurio es uno de ellos.
No es una dieta fácil, nos tomó tiempo acostumbrarnos y aprender qué es lo que se puede y qué es lo que no se puede comer. Pero se puede, y viendo el efecto positivo de la dieta estoy segura de que vale la pena el esfuerzo.
Lo bueno es que aprendimos a leer las etiquetas de los alimentos que compramos.. y me quedé sorprendida… qué cantidad de “porquerías” consumíamos antes.


NOTA: Para esta dieta utilizo en mi blog la sigla GFCFSF - por la sigla en Inglés de la dieta Sin Gluten, Caseína y Soya (Gluten Free Casein Free Soy Free), aunque nuestra dieta no está solamente libre de gluten, caseína y soya, sino también libre de azúcar, colorantes y conservantes.
NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.


dissabte, 11 de juny de 2016

QUÈ ÉS LA MALALTIA?


http://www.masalladelgluten.com

El siguiente artículo está basado en la filosofía y los principios de “Natural Hygiene” de T.C. Fry, publicados como el curso “The Life Science Health System” del mismo.

¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD?
La palabra ENFERMEDAD significa, etimológicamente, “in, no; firmis, fuerte”. Una persona enferma es una persona que no tiene fuerza o que está sufriendo dificultades. En terminología fisiológica, la enfermedad significa una desviación de lo normal. En la enfermedad el cuerpo se desvía de sus funciones regulares, y canaliza o redirige sus energías de manera que tiene menos energía de lo usual para las funciones que normalmente ejecuta.


TIPOS DE ENFERMEDAD
Hay dos tipos de enfermedad:
1. La Enfermedad constructiva, llamada a menudo aguda.
2. La Enfermedad degenerativa, que resulta de impedimentos orgánicos en los cuales los tejidos, huesos, órganos y otras facultades han sufrido destrucción, distorsión, o incapacidad irreparable.


TOXEMIA, LA CAUSA DE LA ENFERMEDAD
El cuerpo debe estar intoxicado antes de crear una crisis. Ni las bacterias ni nada más puede comenzar y mantener una crisis. Los microorganismos son incapaces de acción unificada. De hecho, no pueden existir donde no haya comida (suelo) para ellas, y las células vivientes no son suelo fértil para bacterias.
De hecho, solo hay una enfermedad, sin importar como se manifiesta. Y la enfermedad, que conocemos como enfermedad constructiva, es ocasionada por el cuerpo mismo y es conocida como una crisis de toxemia o de curación.


EL PROPÓSITO DE LA ENFERMEDAD
La enfermedad afecta el cuerpo completo, no solo una parte. El hecho de que los síntomas solo se muestren en una parte del cuerpo no significa que el resto del cuerpo no esté afectado. Tiene un propósito importante en el cuerpo – expulsar la materia tóxica. 
El cuerpo crea una crisis en respuesta a una necesidad corporal de liberarse de materias tóxicas y de reparar daños. Consecuentemente, el cuerpo retira energía de las actividades corporales normales, y la redirige a la crisis curativa.


¿POR QUÉ LOS NIÑOS PADECEN MÁS DE ENFERMEDADES AGUDAS Y LOS MAYORES DE ENFERMEDADES DEGENERATIVAS?
El nivel de vitalidad de una persona y la medida de la sobrecarga tóxica que hay en su cuerpo determina el tipo de crisis que se produce. 
Los niños tienen una alta vitalidad, por la cual toleran un nivel de toxicidad mínimo. Por esta razón las gripas y fiebres son muy frecuentes en ellos.
Las personas mayores normalmente tienen una baja vitalidad, por lo cual las gripas no son tan comunes. La sobrecarga tóxica los lleva más bien a enfermedades crónicas, enfermedades degenerativas, y patología insospechada que lleva a muerte inesperada o una “aparición repentina” de cáncer.

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